S’alimenter en Hiver selon la tradition chinoise...
Cuisson
C’est le temps des potées ou pot-au feu, choucroute, ramen
Les cuissons longuement mijotées chargent doucement en énergie Yang.
Les aliments sont ainsi plus digestes et ne fatiguent pas la rate et l’estomac.
Nature des aliments
Pour compenser l’énergie froide de la saison, l’alimentation comportera davantage d’aliments de nature neutre et tiède : carotte, patate, potimarron, céréales, légumineuses
ainsi que des condiments de nature chaude pour favoriser le Yang : noix, raison sec, datte…
Mais nourrir le Yin est tout aussi : les algues, pourtant de nature froide, sont très intéressantes en cette saison. C’est la préparation et le mode de cuisson qui rendra les aliments plus « yang » et plus adaptés à l’hiver.
Tonifier
Parmi les aliments tonifiants, les viandes tiennent une place importante traditionnellement
mouton ou crevettes pour tonifier le Yang ;
lapin, canard et oie pour nourrir le Yin.
Saveur et odeur
La saison est associée à la saveur salée et à l’odeur « putride » « fermentée »
Les aliments conservés dans le sel ou fermentés sont à privilégier
Tofu, choucroute, kimchi chou Corréen, kéfir, morue,
Energie de l'hiver
Associée au mouvement Eau et à l’hiver, la saveur salée favorise le mouvement d’immersion de l’énergie.
En petites quantités, la saveur amère et la saveur acide favorisent elles aussi le mouvement de descente et d’intériorisation de l’énergie correspondant à l’hiver.
La saveur piquante peut être utilisée avec modération : son mouvement extériorisant et dispersant
équilibre le mouvement intériorisant des saveurs salées, amère et acide.
Trop de piquant, favoriserait une dispersion et une déperdition de l’énergie qui n’est pas souhaitable en cette saison.
La saveur douce, saveur de la nutrition et de la tonification, est à favoriser : céréales, légumineuses, fruits séchés, viandes, de nombreux aliments de l’hiver sont de nature douce
A nous de jouer en picorant les trucs et astuces afin de se préparer à l’arrivée dès premiers signes du printemps nous permettre de démarrer l’année du bon pied.
Idée recette : par ici